“涵兴记”商号是清朝光绪年间涵江镇柯塘人黄前至所创,过往来客无不称赞其酱菜等系列产品风味爽口,尤以其独创的豆腐乳彰显于市。百年来,经历了黄氏家族四代人的口传身授传承至今,制作工艺和技术日臻成熟。“涵兴记豆腐乳”陈香细嫩、入口即化、余味悠长、开胃辟腻、营养丰富,在家乡兴化亦享有盛名,常被用来招待亲朋,馈赠好友 ,是每年祭祀妈祖时莆乡人最喜用的贡品。

    1983年初,“涵兴记”第四代传承人郑建涵在涵江宫下开设“涵兴食杂店”,以前店后场的方式生产销售腐乳、酱菜,并于1995年创办“涵兴食品厂”。郑建涵继承了“涵兴记”豆腐乳祖传酿制工艺之精华,技艺全面,还能够将酿制腐乳工艺与制酒工艺相结合。不但保留了传统的点浆法、上架法、压榨法等等工序,研发出纯菌种培养制曲替代传统生产工艺中繁杂的豆腐乳自然接种培菌程序,直接将豆腐坯、米豆曲、汤汁装罐后真空封口,使生产发酵周期从原来的3-4个月缩。

美好的未来充满商机,“涵兴人”信心满怀,将不断向市场推出具有独特风格的新产品,努力提升酱菜世家的美食风格和食品文化内涵,与海内外客商携手共进,再创辉煌!

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